食材：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤，花生1斤，盐2.5斤，也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
具体方法：
一、发酵黄豆：
1、 挑选黄豆：把黄豆准备好后，先挑选一下，把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来，只留下饱满的备用
2、 煮豆：把豆子清洗干净，放入锅中煮，开锅后20分钟左右即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，不软不硬最好，不能太软，那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。
3、 采麻叶：去田里采麻叶，可以多采些。
4、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，然后用双手上下翻动，直到每个豆子上都有了一
层薄薄的面粉为止。
5、 发酵：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层，然后把裹好面
的豆子摊在麻叶上，要摊开，不要太厚，如果太厚，豆子有可能发酵不好，那样就功亏一篑了，感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。然后再在豆子盖上三层麻叶，如果麻叶多，多盖些也无妨。最后把簰（pai）子放在阳台上，等待豆子发酵。等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉，把豆子装在塑料袋中，因为此时豆子比较粘，会粘在手上，甚至会粘一些麻叶，那样也没有关系，这时一定要有耐心哟。
6、 晾晒：把发酵好的豆子立刻拿到外边，放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下，一天应该就能晒干。如果太阳光不好，就需要多晒两天，直到晒干为止。
7、 搓豆：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶，所以需要用手搓一下，可以在水泥地
上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家，有可能搓不干净，有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了，装袋待用
二、装坛：
1、 准备食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太软，那样会口感不好），把
鲜姜切成丝待用。
2、 洗豆：因为豆子在外边晾晒，所以放在水里清洗一下，这里注意，清洗工作有两
即可，切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉，洗的水会浑浊，这是正常现象。
3、 装坛：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、
姜丝，接着洒盐半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入，再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边，洒盐。最后倒入凉白开水，超过豆子三四厘米为好，盖好盖子。
4、 密封存放：盖子一定要密闭，不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放，存放大约一
个月后，就可以食用了
煮豆豉的做法 扩展
煮豆鼓的做法如下：
1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。
